本文來自微信公眾號： 輝嘗好吃 ，作者：林衛(wèi)輝，題圖來自：AI生成

央視《三餐四季》廣東篇在介紹江門燒鵝時，老板一本正經(jīng)地向大家介紹：燒鵝的左腿更好吃。這讓主持人撒貝寧和嘉賓鐘麗緹很是驚訝。老板又進一步解釋原因：鵝是左腿獨立睡覺的。這讓撒貝寧和鐘麗緹“恍然大悟”。這個節(jié)目播出后，“鵝是左腳獨立睡覺的”“燒鵝左腿更好吃”沖上了熱捜，成為了一個“冷知識”。需要指出的是，這不是冷知識，而是一個錯誤的知識。

“燒鵝左腿更好吃”這個話題在珠三角某些人群中以訛傳訛已經(jīng)有幾十年了，作為一個“話題”，它有利于引起公眾對燒鵝的關(guān)注，我們不必為之較真，央視《三餐四季》更趨向于綜藝節(jié)目，不涉及原則性的話題可以讓節(jié)目更受關(guān)注，這也是有百利而無一害，估計這也是導(dǎo)演保留這一段話題的原因。但是，這個話題大有變成一個冷知識的趨勢，這就是問題了，既然是問題，我們就認(rèn)真分析一下，看看這問題是真是假。

首先我們從邏輯上捋捋。如果說“燒鵝左腿更好吃”的原因是“鵝是左腿獨立睡覺的”，那么，鵝的吃法不僅僅有珠三角的燒鵝，廣東潮汕還有鹵鵝，臺山有五味鵝，客家還有碌鵝，揚州還有鹽水鵝，東北還有鐵鍋燉大鵝，這些地方的鵝也應(yīng)該是左腿獨立睡覺的，怎么不見這些地方的人說鵝的左腿更好吃？是這些地方的人舌頭沒有珠三角的人厲害嗎？即便在燒鵝流行的珠三角，這個說法也并不被普遍接受，難道是只有極少數(shù)人才掌握了這個“美食密碼”？確實有些稀缺性的美食是只有少數(shù)人接觸得到，可以做到“密而不宣”，只在小范圍傳播，但燒鵝太普遍了，并不稀缺，如果真的是左腿更好吃，精明的商家為什么不把左腿賣更高的價錢？

其次，我們再看看科學(xué)的資料。電視里燒鵝老板說的貌似有道理，可一個賣燒鵝的，他是怎么知道“鵝是左腳獨立睡覺”的呢？是他的長期觀察？還是科學(xué)研究得出的結(jié)論？動物學(xué)研究的成果是：鳥類單腳站立是普遍行為，主要用于保暖、節(jié)省能量和保持警惕，這種行為在鵝、鴨、火烈鳥等水禽中常見，但左右腳的使用并無固定偏好，而是交替進行的。

具體到鵝這個物種，鵝腿部無羽毛覆蓋，單腳站立可減少熱量流失，但這一行為與左右腳選擇無關(guān)，而是基于保暖和能量保存的適應(yīng)性策略。鵝睡覺時也不都是單腿獨立站著睡，那多累啊！它們也蹲下來睡覺的。

動物行為學(xué)研究也指出，包括鵝在內(nèi)的鳥類在單腳站立時通常交替使用左右腳，以緩解肌肉疲勞或適應(yīng)環(huán)境條件 （如風(fēng)向、地面不平） ，目前沒有科學(xué)證據(jù)表明鵝群體存在統(tǒng)一的左右腳偏好，在網(wǎng)絡(luò)上搜一下“鵝睡覺圖片”，可以看到有的是右腿獨立，有的是左腿獨立，還有的是蹲著的。

真實情況是，“燒鵝左腿更好吃”這一說法，與二十世紀(jì)70年代香港警察的腐敗現(xiàn)象有關(guān)。當(dāng)時部分警察會向大排檔收取“保護費”，但為避免直接索要錢財，他們通過隱晦的暗號交流。例如，警察會問攤主“燒鵝左髀 （左腿） 還是右髀 （右腿） 好食？”粵語中，“給”叫“比”，“比”與“髀”同音，若攤主回答“左髀”，在粵語中“左髀”倒讀諧音“俾佐” （意為“已經(jīng)給了”） ，暗示已繳納保護費；若回答“右髀” （諧音“又俾”即“還要給”） ，則表示未交費。 這種隱語逐漸流傳開來，使得“左髀”成為帶有特殊含義的符號，并在民間形成“燒鵝左腿更好吃”的錯誤認(rèn)知。

有了“燒鵝左腿更好吃”這種認(rèn)知，就會有好事者為之找“原因”。有人看到鵝左腿獨立睡覺就恍然大悟，殊不知他看到的只是一個片斷，也許過了半個小時，鵝就換成右腿獨立睡覺。還有人若有其事地“解釋”，說鵝是在右邊撒尿拉屎的，右腿經(jīng)常被排泄物污染，有異味。

問題是，包括鵝在內(nèi)的鳥類排泄口并不偏右，此說法亦為無稽之談。另外，周星馳主演的電影《唐伯虎點秋香》中的經(jīng)典臺詞“左腿全部留給我”，進一步強化了這一說法在大眾文化中的傳播，大家別忘了，周星馳的風(fēng)格是“無厘頭”，不靠譜，但這種不靠譜卻最容易傳播。

盡管科學(xué)上鵝的左右腿并無實質(zhì)差異，但“燒鵝左腿更好吃”這一說法是粵菜燒臘文化的一部分，是的，錯誤的信息也是美食文化的一部分，前提是大家從不把它當(dāng)真，只是覺得好玩。央視的影響力太大了，會讓不明真相的觀眾把錯誤信息當(dāng)成冷知識，所以有必要啰嗦幾句。

本文來自微信公眾號： 輝嘗好吃 ，作者：林衛(wèi)輝